IJsrecept nr. 1. Pannamelijs  (Marcel Janssen)

Ingrediėnten

Basis ijsrecept:
melk                      585 gram
room 40 %            400 gram
m. melkpoeder 1 %     15 gram
fijne suiker            230 gram
dextrose                       60 gram
eidooier                     120 gram
heel ei                       90 gram
Totaal                       1500 gram

Karamelsaus:
suiker                    200 gram
blanke stroop   110 gram
honing                      10 gram
slagroom          300 gram
melk                  ± 40 gram

Bereidingswijze

1. basisrecept pasteuriseren tot 85 °C en snel terug koelen/rijpen

2. karamelsaus maken door suiker+stroop+ honing te karamelliseren

   (blond) en daarna afblussen met de slagroom en eventueel

   afslappen met melk, daarna laten afkoelen.

3. roestvrijstalen bak in koelkast plaatsen.
   
4. ijs draaien.
   
5. bak vullen met laagje ijs, hierin sleufjes trekken waarin de karamelsaus komt. Hierop weer ijs en zo verder.

TIP: tussen de laagjes gekaramelliseerde walnoten strooien.