IJsrecept nr. 2. Stoofperensorbet (Marcel Janssen)

Ingrediënten
500 gram stoofperenpuree
130 gram water
150 gram suiker
30 gram dextrose
3 gram pectine
mespuntje fijne kaneel
10 cc perenlikeur*

Bereidingswijze
1. dextrose en pectine mengen
2. grondstoffen pasteuriseren tot 85 °C
3. terug koelen in een waterbad
4. eventueel laten rijpen
5.* tot sorbet ijs draaien, net voor het ijs klaar is de likeur toevoegen.