IJsrecept004

IJsrecept nr. 4. Sorbet van gerookte zalm

Ingrediënten
125 gr gerookte zalm
250 cc slagroom
2 sjalotten
snufje peper

Bereidingswijze

De sjalotten in de lengte snipperen en er 1 apart houden voor de garnering.
De zalm en brunoise snijden.
Alle ingrediënten samen ongeveer 30 seconden mixen en vervolgens in de ijsmachine tot ijs draaien.
Garneren met de gesnipperde sjalot en serveren met een glaasje ijskoude vodka.

Opmerking
Deze receptuur doet wellicht vreemd aan , maar kan in een totaal menu voor een welkome aanvulling zorgen. Het ijs, volgens deze recepten gedraaid, kan dienen als o.a. aperitief (zelfs op toastjes) of als tussengerecht om de mond te neutraliseren en kan natuurlijk ook naar eigen inzicht worden toegepast.

De mixen dienen in een ijsmachine afgedraaid te worden, daar deze anders een te compacte massa wordt. Het vriespunt ligt tussen 0 en –2 ° C en het ijs is slechts enkele uren houdbaar in het diepvriesvak van de koelkast.