Bereidingswijze
1. Doe het ei en de eidooiers samen met de suiker en de maïzena in een kom. Roer
het mengsel tot het bijna wit is. Verwarm de melk met het opgesneden en uitgeschraapte
vanillestokje op een laag vuur. Roer de
hete melk daarna beetje bij beetje door het mengsel. Schenk het mengsel in een pan als de
ingrediënten goed met elkaar zijn gemengd. Verwarm het mengsel bij een matige hitte en
onder voortdurend roeren ca. 8 minuten (pasteuriseren bij ± 85°C). Het mengsel
(compositie) mag beslist niet koken. Haal het van het vuur af en passeer het door een
puntzeef, zodat het vanillestokje verwijderd wordt. Nu de slagroom door de compositie
roeren. Laat het tot koelkasttemperatuur afkoelen, dit gaat het snelst in een bak met
ijswater. Schakel de ijsmachine in op stand (compact-ijs) en giet het mengsel in de
koelkom.
Bereidingstijd: ca. 35 - 45 minuten.
2. Voor de saus ananas schillen, kern verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukken
snijden.
3. Boter of margarine verhitten en hierin suiker laten karamelliseren.
4. Gebroken peper toevoegen, kort meeverwarmen, dan de witte wijn toevoegen en al roerende
koken totdat de inhoud van de bodem loslaat.
5. Vanille roomijs over ijscoupes verdelen. In iedere coupe 3 ananasblaadjes aan de
zijkant insteken, ananas met de saus over het ijs verdelen, garneren met slagroom en
bestrooien met de gehakte pistachenootjes. |
