Bereidingswijze
Chocolade-ijs:
Melk, room, suiker, Langarone en cacao verwarmen to 85º C. Snel terugkoelen tot
4º C en 8 uur laten rijpen. Na het rijpen aromatiseren met de Iceline chocolade en
likeur. Vlak voor het uit de machine halen de hehakte chocolade toevoegen.
Citroenijs:
Van de ingrediënten, behalve de Cortina, een mix maken en deze 4 uur laten rijpen.
Regelmatig roeren om de suiker geheel opte lossen. Na het rijpen de Cortina toevoegen en
tot ijs draaien.
Rauwe schuim:
Eiwit met 100 gram suiker opslaan tot een stevig schuim. Resterende suiker doorspatelen en
op bakplaten tot ijsschotsen vormen. Houd een klein deel apart voor het maskeren. Drogen
in een oven op 110º C.
Opbouw:
Snijd de kapselbodem in de juiste vorm. Breng eerst een laag van ca. 3 cm chocolade-ijs
aan en maak hierin 3 kleine groeven. Giet hierin Döhler Topping Bosvruchten. Breng een
dunne (ca. 0,5 cm) laag citroenijs aan en hierover weer chocolade-ijs met de groeven
gevuld met Döhler Topping Bosvruchten. Herhaal dit tot de gewenste hoogte is bereikt.
Bovenzijde met schuim bedekken en gladstrijken. De zijkanten dun maskeren met schuim en
hiertegen de "ijsschotsen" plaatsen. De resten breken, verkruimelen en langs de
zijkanten leggen. |
