Bereidingswijze
Roomijs:
Eidooier, ei en suiker samen loskloppen. Een klein deel van de melk toevoegen to
een mooie homogene massa. Slagroom met de resterende melk verhitten tot 70º C en de
glucose toevoegen. 5 minuten op 80º C houden. Afkoelen to 65º C en de losgeklopte
eidooier/eieren toevoegen. Houd de temperatuur, al roerend, 10 min. tussen 65º C en 80º
C. Hierna direct terugkoelen tot 4º C en laten rijpen. Na het rijpen aromatiseren met
Döhler Iceline naar keuze en afdraaien in ijsmachine.
Parfait:
Water, suiker en glucose koken tot 120º C. Giet de suikerstroop al kloppend op de
eidooiers. Klop tot het mengsel koud is en spatel de slagroom, likeur en Vanistar er door.
Opbouw:
Strijk m.b.v. sjablonen de kar en wielen met Chocovic Tobago couverture. Mouleer de vorm
voor het paard met dezelfde couverture en vul deze na het uitharden met de parfait. Spuit
de wagen af met het chocoladepistool en vul deze met de bolletjes ijs en chocoladedecor. |
