IJsrecept nr. 15. Frambozenijs (vruchtenijs)

Receptuur van Frans Christiaans - SVH Meesterijsbereider

Ingrediėnten
1370 gram frambozenpuree (10% suiker)
  785 gram suikerstroop 27° B
   hoeveelheid water aanvullen tot 17° Baume (± 330 gram)
    15 gram Perfrutta 10 (= emulgator/stabilisator)

Bereidingswijze


Perfrutta vermengen met een klein beetje dextrose.
Mengsel oplossen in een klein beetje frambozenpuree.
Vermeng de frambozenpuree met de suikerstroop en water.
Controleer of de mix op 17° Baume is.
Dan het emulgator/stabilisator mengsel er goed doorheen roeren. Hygiėnisch afgedekt met plastic folie in de koeling plaatsen tot het moment dat je van de mix ijs gaat draaien in de machine.