IJsrecept nr. 16. Parfait Suchard (warme methode, stilstaand bevroren ijs)

Receptuur van Frans Christiaans - SVH Meesterijsbereider

Ingrediënten
a. 150 gram gepasteuriseerde eieren.
      60 gram gepasteuriseerde eidooier.
    125 gram suiker.
      ˝  vanillestokje, het merg.
b. 5 dl slagroom.
    chocoladeschaafsel. (rag fijn.

Bereidingswijze


De grondstoffen onder a. met elkaar vermengen en au bain Marie (heet waterbad) roerend standig kloppen tot ongeveer 70°C. Uit het heetwaterbad nemen en verder koud kloppen. Eventueel op ijs. De slagroom stevig opslaan op een ijsbad. De massa (paté ŕ bombe) onder a. vernoemt luchtig en voorzichtig door de slagroom spatelen. Nu het chocoladeschaafsel toevoegen en ook voorzichtig door de massa spatelen. Direkt afvullen in gekoelde ijscoupes of in een gekoelde vorm en enkele uren in een diepvries van -20°C laten aanvriezen.