IJsrecept nr. 18. Assiette Meppel Culinaire

Van Meesterijsbereider Daan Blei, Huberts IJssalon, Meppel

Deze zomerse ijsschotel bestaat uit drie bolletjes ijs, n.l. aceto-balsamico-frambozenijs, limoenijs en kriekenbierijs. Verder uit een coulis van aardbeien met een mooie rozet slagroom en garneren met een blaadje mint en een vers framboosje. Dit alles op een koud bord serveren.

Ingrediėnten

Basis roomijsmix: 3000 gram water, 600 gram melkpoeder 24% m.v., 300 gram gepasteuriseerde eidooier, 500 gram slagroom, 700 gram suiker, 125 gram dextrose en 12 gram bindmiddel.

Waterijsbasis: 3800 gram suiker, 130 gram bindmiddel (gelfrut en stabilfrut) en 10000 gram water.

Aceto-balsamico-frambozenijs: 500 gram franbozen, 200 gram aceto-balsamico(di modena)azijn, 1000 gram waterijsbasis, 750 gram roomijsmix en suikerwater toevoegen tot 29° Brix.

Limoenijs: 1000 gram limoensap, 1500 gram waterijsbasis, 500 gram roomijsmix en suikerwater toevoegen tot 29° Brix.

Kriekenbierijs: 660 gram kriekenbier, 600 gram roomijsmix, 600 gram waterijsbasis, ± 100 gram kersenpasta (naar smaak) en suikerwater toevoegen tot 29° Brix.