Ingrediënten
1035 gram (= 1 liter) melk
3,5% melkvet (mv), 600 gram slagroom 35% mv, 75 gram magere melkpoeder, 280 gram fijne
suiker, 80 gram glucose, 175 gram gepasteuriseerde eidooier, 85 gram gepasteuriseerd heel
ei en 2 vanillestokjes.
Bereidingswijze
Breng de melk met de slagroom, glucose en de helft van de
suiker, de open gesneden en uitgeschraapte vanille merg samen op een temperatuur van
50°C. Meng de droge grondstoffen met elkaar en roer deze met het ei en de eidooiers tot
een gladde massa en voeg dit aan de melk met room toe. Verwarm het geheel door tot 80°C.
en handhaaf deze temperatuur gedurende 10 minuten. Daarna de vanillestokjes uitzeven en
het geheel snel terugkoelen tot 20°C en minimaal 4 uur afgedekt met plastic folie in de
koelkast laten rijpen. Schakel daarna de ijsmachine in zoals aangegeven door de fabrikant.
IJs afdraaien in de ijsmachine.
Opmaak van de coupe: onderin
de gekoelde coupe een kersen compôte scheppen. Daar bovenop een bol vanille roomijs,
garneren met een rozet slagroom, een topje mint en wat geraspt chocolade schaafsel. |
