IJsrecept nr. 22. IJs van cactusvijgen
Door Joep Biemans

Oorsprong en geschiedenis van de cactusvijg
De cactusvijg komt oorspronkelijk uit Midden-Amerika (Mexico) en werd vrijwel direct na de ontdekking van Amerika overgebracht naar Italië. De plant doet het met name goed in Midden- en Zuid-Italië.

De beste klimatologische omstandigheden en bodemgesteldheid voor het telen van de cactusvijg vinden we echter op Sicilië, waar de plant vruchten van hoge kwaliteit kan produceren. Aan de cactusvijg wordt in diverse landen een therapeutische waarde toegeschreven. Er zijn drie variëteiten in de cactusvrucht te onderscheiden: de gele, de rode en de witte.

De planten worden voor het merendeel op biologische wijze geteeld, op basis van teeltmethodes die voorzien in een natuurlijke bescherming tegen ziektes en parasieten. De vruchten rijpen van september tot december op natuurlijke wijze aan de plant, zonder tussenkomst van chemische middelen. Er is nog geen genetische manipulatie toegepast, wel is er door een behandeling met was aan de buitenzijne voor gezorgd dat de stekels bij het schillen of doorsnijden geen verwondingen kunnen veroorzaken. De vrucht wordt vanwege haar lage caloriegehalte door diëtisten gezien als een uitstekende aanvulling op het "meditterrane dieet" (een calorie-arm, vitaminerijk dieet). Gegevens:

Bereidingswijze
voor de restaurateur: N.B. Voor directe consumptie,   dit ijs is niet te bewaren

Snij voldoende vijgen doormidden, haal met een scherpe lepel het vruchtvlees eruit, blender dat, zeef het geheel, zorg dat U 1 liter sap heeft.

Wilt u het ijs langer bewaren voeg dan na het blenderen een koud bindmiddel zoals neutro of veco special toe, meng dat eerst door de suiker om klontering te voorkomen. Blender opnieuw.
Draai het tot ijs in de machine en voeg kort voordat het ijs klaar is nog een stijfgeklopt gepasteuriseerd eiwit toe..
Een borrelglas tequilla doet wonderen.

Voor de consument:

Goed door elkaar mengen. Zet in bakje in vriesvak. Na een half uurtje goed omscheppen met een vork.
Na een half uurtje in vriesvak direct opeten anders wordt het keihard.