Intussen de eidooier met 100 gram suiker luchtig opkloppen.

De warme melkmassa bij de dooier – suiker massa gieten en het geheel goed met elkaar vermengen. Het totale mengsel terug in de pan schenken en al roerende bij een temperatuur van 80°C 10 minuten pasteuriseren.

Na 10 minuten de compositie in een koud waterbad terugkoelen tot een temperatuur van 20°C en daarna afgedekt met plasticfolie in de koeling (6°C) minimaal 4 uur laten rijpen. Een nacht in de koeling is nog beter. Het rijpingsproces zal dan geheel tot zijn recht komen.