Ingrediënten
- 225 gram hele eieren.
90 gram eidooier.
200 gram suiker.
1 vanillestokje, het merg.
- 750 gram slagroom
100 gram chocoladeschaafsel (fijn)
40 cc cointreau
Bereidingswijze
 De grondstoffen onder a. vermeld met elkaar vermengen en "au
bain Marie" (heet waterbad) roerend standig kloppen tot ongeveer 70°C. Uit het
heetwaterbad nemen en verder koud kloppen. Eventueel op ijs.
De slagroom met de cointreau stevig opslaan op een ijsbad.
De massa (paté ŕ bombe) onder a. vernoemt luchtig en voorzichtig door de slagroom
spatelen.
Nu het chocoladeschaafsel toevoegen en ook voorzichtig door de massa spatelen. Direct
afvullen in een met plasticfolie beklede gekoelde vorm (bv. een cake blik) en enkele uren
in een diepvries van –20°C laten aanvriezen.
Geflambeerde perziken
per persoon 1 halve perzik
suiker
perziksap
persico likeur of passoá
kirsch
citroen
en gebruneerd amandelschaafsel of pindaschaafsel
- carameliseer de suiker
- citroensap toevoegen
- laten inkoken
- blus de stroop af met perziksap en persico likeur
- leg de perziken in het vocht en pocheer deze
- flambeer de perziken met de kirsch
Opmaak: snij een mooie plak parfait en leg deze op een groot plat bord. Garneer dit met
een mooie rozet slagroom. Serveer er een perzik naast, met de bolle kant naar boven. Schep
wat pocheervocht over de perzik. Het geheel afmaken met gebruneerd amandelschaafsel. |
