| Ingrediënten Vanille roomijs
600 gram volle melk 3,5% melkvet
200 gram slagroom 35% melkvet
10 gram melkpoeder
150 gram suiker
25 gram dextrose
5 gram maïzena
1 vanillestokje
Karamelsaus
200 gram suiker
100 gram water
50 gram roomboter
100 gram slagroom
Bereidingswijze
 Vanille roomijs:
Schenk de melk, slagroom en het opengesneden (uitschrapen) vanillestokje in een pan.
Strooi de helft van de suiker op de bodem en zet op een matig vuur. Meng de droge
ingrediënten met elkaar. Roer bij 72°C de droge stof er goed doorheen, verhit door tot
85°C en laat dit onder voordurend roeren 10 minuten staan. Zeef nu het vanillestokje
eruit. Koel nu zo snel mogelijk af en laat de compositie nog minstens een uur rijpen.
Vries het ijs in een daarvoor bestemde machine!
Karamelsuas:
Verwarm de suiker in een pan met een dikke bodem op een matig vuur tot de suiker is
opgelost. Breng de gesmolten suiker onder af en toe roeren aan de kook en laat het
karameliseren tot het goudbruin van kleur is en mooi glanst. Neem de pan van het vuur en
voeg het water (pas op voor spatten) toe. Voeg de boter en de slagroom toe en roer tot een
gladde saus. Voor een koude saus: regelmatig tijdens het afkoelen roeren. Is de saus niet
dik genoeg dan kunt u deze gemakkelijk binden met aardappelzetmeel. Naar smaak kunt u
natuurlijk altijd meer suiker of meer of minder slagroom toevoegen!
In deze tijd van het jaar serveert u het ijs met een warme karamelsaus. Garneer met
slagroom, gebruneerd amandel of pinda schaafsel, twee chocolade stokjes en een takje mint. |
