IJsrecept nr. 31 Kokosijs |
| Ingrediėnten 1030 gram volle melk 3,5% melkvet 200 gram slagroom 35% melkvet 200 gram suiker 60 gram dextrose 50 gram eidooier 160 gram gemalen kokos 50 cc Pina Colada Bereidingswijze |
|
IJsrecept nr. 31 Kokosijs |
| Ingrediėnten 1030 gram volle melk 3,5% melkvet 200 gram slagroom 35% melkvet 200 gram suiker 60 gram dextrose 50 gram eidooier 160 gram gemalen kokos 50 cc Pina Colada Bereidingswijze |
|
©Horeca Internet Services, Postbus 386, 6710 BJ Ede, 0318-643093, ijstop@his.nl
Strooi
de helft van de suiker op de bodem van de pan waarin de melk en de room zit. Niet in de
melk roeren, de suiker voorkomt dat de melk aanbrandt. De melk en de room nu gaan
verwarmen. De droge stoffen nu met elkaar gaan vermengen, klont vrij maken. De andere
helft van de suiker glad roeren met de eidooier. Bij een temperatuur van 70°C het droge
stofmengsel toevoegen aan de melk met de room. Dit gehele mengsel op de eidooier, suiker
massa gieten en goed met elkaar vermengen. Het geheel terug gieten in de pan. Nu de
gemalen kokos toevoegen. Het geheel goed doorroeren. De temperatuur laten oplopen tot 80
– 82°C. en de warmtebron matigen. Pina Colada toevoegen. Het geheel nu 10 minuten op
deze temperatuur houden. Dit noemt men pasteuriseren. Hierna de ijsmix zeven (de gemalen
kokos moet verwijderd worden) en terug koelen tot een temperatuur van ± 20°C. De ijsmix
afdekken met plastic folie en minimaal 4 uur laten rijpen in de koelkast bij een
temperatuur van 6°C. Na de rijpingstijd de ijsmix afdraaien in de ijsmachine volgens de
gebruiksaanwijzingen, behorende bij de ijsmachine.
