IJsrecept nr. 36 Coupe Piccobello

Recept is een coupe van ijssallon Pico Bello in Schagen van Meesterijsbereider Robert Bakker.
Ingrediënten
twee bollen citroenijs, een bol aardbeienijs, een bal pistacht-ijs (allen van uw ambachtelijke ijsbereider).
amarena kersen, een scheutje kersenlikeur, een scheutje amarena-saus, een koek rolletje, een chocolademaantje, een schuim ijsje en een rozet slagroom.
Bereidingswijze

Coupe PiccobelloSpuit een toefje slagroom in de gekoelde coupe. Leg één amarena-kers onderin. Schep dan de bollen aardbeien-, citroen-, en pistache-ijs en nog een bol citroenijs in de coupe. Leg drie amarena-kersen in de "gaatjes". Giet er kersenlikeur overheen. Afgarneren met slagroom, een scheutje amarena-saus, koekrolletje, chocolade maantje, amarena-kers. Een schuimijsje op het schoteltje plaatsen.

PS
Een schuimijsje maakt u van opgeklop eiwit met suiker en daarvan spuit u mooie rozetten die u in een oven van ± 90°C enkele uren laat drogen. Ze moeten wel helemaal droog zijn, dan kunt u ze ook bewaren.

Naar begin recept Naar receptenoverzicht

©Horeca  Internet Services, Postbus 386, 6710 BJ Ede, 0318-643093, ijstop@his.nl