IJsrecept nr. 56 Coupe Vanille Klassiek
Deze coupe bestaat uit puur
vanille-roomijs.
Vanille-roomijs kun je uiteraard kopen
bij iedere Ambachtelijke ijsbereider.
Voor de ijsliefhebbers volgt hier een
echt vanille-roomijs recept met 10,2% melkvet, dus meer dan echt
roomijs!
|
| Ingrediėnten 590 gram volle melk met 3,5% melkvet, 230 gram slagroom met 35% melkvet, 135 gram suiker, 40 gram dextrose of wel druivensuiker, 1 eidooier, 2 vanillestokjes (bourbon) |
Bereidingswijze Alle
ingrediėnten met elkaar vermengen in een pan. Vanillestokjes open
snijden, vanillezaadjes, -merg uitschrapen en toevoegen aan het mengsel.
Ook de uitgeschraapte vanillestokjes toevoegen.
Het geheel onder voortdurend roeren op een laag vuurtje
verhitten tot ± 80°C en gedurenden 10 minuten op deze temperatuur
houden. Dit noemen we pasteuriseren van de mix. Hierna de mix uitzeven
(vanillestokjes verwijderen) en op ijswater zo snel mogelijk terugkoelen
tot ± 20°C. Nu de mix voor minimaal 4 uur in de koelkast bij een
temperatuur van 6°C plaatsen. In deze 4 uur kan de ijsmix zich volledig
rijpen.
Daarna de ijsmix afdraaien in een ijsmachine. Volgens
gebruik, aanwijzigingen leverancier ijsmachine.
|
  |