Tips & Recepten
11
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
"Zondebok"
gebrouwen door Bierbrouwerij "De Halve Maan" te Hulst.
In juli 1991 bracht de Zeeuws-Vlaamse Bierbrouwerij (nu De Halve Maan)
haar eerste bier op de markt. De brouwerij ligt net buiten de stadmuren
van Hulst. De huidige eigenaar Paul Vermeersen was een van de
oprichters. Het brouwhuis bevat vier koperen ketels waarmee men per jaar
moeiteloos 9.000 hl bier kan brouwen. De plaatselijke VVV verzorgt
rondleidingen door de brouwerij, voor meer informatie hierover: bel de
VVV: 0115 - 621 022.
Het eerste bier wat er gebrouwen is en nog steeds wordt gebrouwen is een
traditioneel witbier; Zeeuwse Witte. Ook Doppele Java, een bruin kruidig
bier van 6,5 % Alc. is mijn inziens (Mikel de Jongh van cafe De Beyerd)
een mooi en smaakvol produkt. Hiernaast brouwt men ook nog bieren voor
de in oprichting zijnde Schiedamse Brouwerij en vele loonbrouwsels in
opdracht van de afnemers.
Bierbrouwerij De Halve Maan
Absdaalseweg 2
4561 GG Hulst
Tel: 0114 - 313 344
Al sinds eeuwen worden er Bokbieren gebrouwen. Over het algemeen waren
dit stevige bieren die in de meeste gevallen wat langer bewaard konden
worden dan de gangbare bieren van de betreffende brouwerij. De smaak was
meestal "mout(h) vol" te noemen, wat de brouwers de gelegenheid gaf de
kwaliteit van de nieuwe gerst te beoordelen.
In 1996 brouwde Bierbrouwerij De Halve Maan de eerste "Zondebok".
"Zondebok" is een mooi robijnrood bier van 8 volume % alcohol, waarin
onderandere Caramelmout en Rogge te herkenne zijn. Met name het Rogge
geeft het bier een eigenwijze smaak.
De ingredienten zijn: water, gerstemouten, rogge, saaz en brewers gold
hop en laurier. "Zondebok" is een speciaal-bier van hoge gisting, met
nagisting op de fles, waardoor het in principe onbeperkt houdbaar is.
Tevens is "Zondebok" niet gefilterd en niet gepasteuriseerd.
Zeer lekker te drinken op de korter en kouder wordende dagen.
Al deze genoemde bieren zijn te proeven bij cafe-restaurant "De Beyerd"
in Breda.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Gedistilleerd
Cool Brasil, Chocolate Mint
Liqueur van Herman Jansen,
Deze likeur combineert de zachte smaak van
cacao met de verfrissende
smaak van pepermunt. CoolBrasil kent vele gebruiksmomenten. De meest
bekende zijn als digestief, of op warmere dagen gekoeld of met ijs voor
wat later op de dag.
De basis ingedienten zijn: neutrale alcohol, water, cacaobonen,
pepermuntolie en vanille.
De produktiemethode:
De alcohol wordt met de cacaobonen gedistilleerd op een potstill-ketel
om een helder cacao-distillaat te krijgen. Het uiteindelijke produkt
wordt verkregen door de neutrale alcohol te mengen met water, het
cacaodistillaat, pepermuntolie en de vanille.
Zo ontstaat er een verfrissende, zoete ccacao/pepermunt likeur met een
alcohol gehalte van 28,5 %. Het suiker gehalte van deze likeur is 39,3
gram op 100 mililiter.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Wijnkasteel
Genoels-Elderen,
In de buurt van Tongeren, net over de Nederlandse grens is de
Nederlandse ondernemer: Jaap van Rennes, in 1991 een prachtige wijngaard
gestart. Bij het Wijnkasteel Genoels-Elderen zijn eerst 1 ha Cardonnay
en Pinot Noir aangeplant en een aantal jaren later zijn daar nog 5 ha
bijgekomen. De totale oppervlakte is 6 hectare, maar er zijn nog grootse
plannen voor nog eens 4 tot 9 hectare.
De grond bestaat uit voedingsrijke lichte klei op mergel. Doordat de
grond (vooral de ondergrond) hier kalkrijk is deze zeer geschikt voor
het druiveras Chardonnay. Op zeer goede stukken zijn nog Pinot Noir
anngeplant en verder staat er ook nog Pinot Gris, Pinot Blanc en
Auxerois.
In een proefgaard bij het kasteel wordt er met verschillende
druiverassen, snoei- en geleidingsmethoden geexperimenteerd.
Nadat de druiven geperst zijn met een pneumatische pers (een ballon die
in een korf met druiven opgepomt wordt) wordt de most vergist in
roestvrijstalen tanks. Na de eerste gisting gaat 1/5 van de Chardonnay
verder op eiken houten vaten. Na elf maanden wordt de wijn op flessen
gebotteld.
Over enkele jaren wilt Dhr. Jaap van Rennes ook mousserende wijn
produceren via de methode die ook in de Champagne gebruikt wordt,
hiervoor zullen de Pinot Gris, Pinot Noir en de Chardonnay gebruikt
worden.
De meeste wijnen worden direct aan de bezoekers van het kasteel
verkocht. Er is nog Chardonnay van 1995 te koop en er was in dat jaar
ook een kleine opbrengst van de Pinot Noir.
Door het enthousiasme van de eigenaar, zijn gedrevenheid en zijn
vertrouwen, streeft hij ernaar om de beste wijnbouwer in de Benelux te
worden.
Wijnkasteel Genoels-Elderen is te bezoeken
(voor groepen vanaf 15 personen na afspraak):
Kasteelstraat 9
3770 Riemst, Belgie
Tel: 00 32 (0)12 - 391 349 / 231 943
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Raspberry Blues
Deze longdrink is makkelijk te maken en een echte hart verwarmer, voor
tijdens de lanzaam kouder en guurder wordende dagen. Het is oranje-roze
van kleur, een longdrink die op twee manieren te maken is.
De ingredienten:
35 cc frambozen brandewijn
20 cc vieux
1 scheutje grenadine
sinaasappelsap (ongezoete)
De bereidingswijze 1:
Doe in een longdrinkglas een aantal ijsblokjes, schenk hier de
frambozenbrandewijn, de vieux en de grenadine in. Vul het glas met
sinaasappelsap en roer dit geheel om met een fantasie-roerstaafje.
Twee zwarte lange rietjes er in en klaar is kees.
De bereidingswijze 2:
Deze verschilt niet veel van de eerste alleen het effect kan leuker zijn
als je het voorzichtig inschenkt. Schenk in het longdrinkglas met
ijsblokjes de vieux en de sinaasappelsap. Roer dit om met een
fantasie-roerstaafje. Schenk hierna vooezichtig en langzaam de
frambozenbrandewijn en daarna de grenadine erop. Deze twee dranken
zullen door hun suikergehalte langzaam naar de bodem zakken en strepen
achterlaten door de drank heen. Voordat je gaat drinken wel even met het
roerstaafje omroeren anders is het laatste beetje wel heel erg zoet.
Proost.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
alcoholvrij
Herfsttooi
Dit is een echt herfst drankje. Het lekkerste en het gezondste is om het
zelf te maken met een sapcentrifuge, maar vele zullen dit apparaat niet
in huis hebben. In dat geval kun je gewone sappen gebruiken als deze
maar ongezoet zijn.
Ingredienten:
1 middelgrote friszure appel (of 75 cc appelsap)
1 middelgrote stevige sappige peer (of 75 cc peresap)
het sap van 1/2 citroen om verkleuren te voorkomen
Bereidingswijze:
Was de appel en de peer grondig.
Snij ze beide in stukken die in de schacht van de sapcentifuge passen.
Zet de sapcentifuge aan en stop de stukken appel en peer toe.
Schep het schuim van de sap af (is vaak wat bitter van smaak).
Schenk het sap in een glas en doe er een flinke scheut citroensap bij,
om bruinwarden van het sap te voorkomen.
Drink binnen korte tijd na de bereiding op, om smaak en vitaminen
verlies te voorkomen.
Als je geen sapcentrifuge hebt of weinig tijd neem dan ongezoete
appelsap en perensap en vermeng. Er hoeft dan geen citroensap aan
toegevoegd te worden, een klein scheutje kan wel om de smaak iets
frisser te laten worden.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Terug naar homepage
U aangeboden door de Horeca
Internet Services in samenwerking met het Gilde van
Nederlandse Meesterschenkers
