Tips & Recepten 2

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Bier

Brand Imperator

Brand BierNa de tweede wereldoorlog daalde de bierafzet flink, door de zeer slecht grondstoffen in de oorlog voor het "oorlogsbier", liep het imago van het bier een flinke deuk op. Brand introduceert in 1949 Brand Imperator (een zwaar, volmoutig genietbier) om het imago weer te verhogen. Tot 1983 werd de Brand Imperator alleen in de herfst op de markt gebracht, maar door de groeiende vraag werd met succes het hele jaar afgevuld. Door o.a. horeca-ondernemers uit Maastricht en Imperator-liefbhebbers werden er acties gehouden met spandoeken en lijsten met handtekening om Brand Imperator ook van de tap mogelijk te maken. Hierdoor werd vanaf 1986 Brand Imperator ook per fust verkocht.

Brand Imperator is een volmoutig, extra zwaar bier met een alcoholpercentage van 6,5 %. Mooi goudbruin van kleur en een zachte smaak, die vooral door mensen gewaardeerd wordt die wat minder van een uitgesproken hopsmaak houden. Een ondergistend-bier van het type Urbock. En de aanbevolen schenktemperatuur is 8 à10 graden Celsius.

Door gebruik te maken van enigszins gecaramelliseerde moutsoorten, uit verschillende Europese landen en een afwijkend brouw- en vergistingsschema, krijgt Brand Imperator zijn bijzondere smaak en kleur. Van Brand Imperator is te genieten door het gewoon te drinken uit het bolle glas zomaar of als begeleider bij diverse gerechten. Heerlijk is ook om er mee te kokkerellen, bijvoorbeeld Zeeuwse Mosselen bereid met Brand Imperator, een echte aanrader.

Pieternel van Hout-van Zomeren
SVH Meesterschenker


bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Gedistilleerd

Glenkinchie Whisky

De Glenkinchie-distilleerderij staat vlakbij het dorpje Pencaitland, zo'n 25 kilometer te oosten van Edinburgh in de "Glen" van Kinchie, natuurlijk in Schotland. Door zijn ligging is Glenkinchie een Lowland-whisky.

Lowland-malts danken hun smaak niet aan granieten bronnen en turf, maar aan de zoetheid van de mout en de fruitigheid van de gist. Vandaar dat de Lowland-malts heel lang zijn ondergewaardeerd door de liefhebbers van een single malt-whisky. De bescheiden smaak van Lowland-malts heeft geleid tot een veelvuldig gebruik als achtergrond in blends, waarin whisky's uit andere streken voor de karakteristieke smaak zorgden. Pas de laatste jaren komt hier enigszins verandering in. De omstandigheden in de streek hebben Lowland whisky's een eigen stijl gegeven met een zachte zoetheid en fruitigheid.

Glenkinchie Whisky Voor zover er al sprake is van turfrokerigheid en droogheid in Lowland-malts, is de single-malt van Glenkinchie het beste voorbeeld. De distilleerderij werd gesticht in 1830 en tussen de twee wereldoorlogen gemoderniseerd. Er is een klein museum. De distilleerderij is eigendom van John Haig & Co. De Whisky heeft veel aroma dat tegelijker tijd rokerig en zoet is. De smaak is nadrukkelijk zoet, soepel met een prettige afdronk. De meeste malts van Glenkinchie worden gebruikt in blends van John Haig. Toch zijn er ook enkele single malts verkrijgbaar, zoals de 10 jaar oude single malt met 43% alcohol, mooi goud van kleur en een zoete aromatische neus. De body is licht tot medium te noemen. In de afdronk is deze whisky wat kruidig, nootmuskaat en misschien wat gember.
Daarnaast is er een 21 jaar oude single malt van 46% alcohol en een whisky van 1974 van 40% alcohol. Deze laatste whisky is waarschijnlijk ouder dan 10 jaar (het op vat lageren), maar die extra leeftijd schijnt weinig uit te maken voor de smaak.

De Glenkinchie distilleerderij is op maandag tot en met vrijdag tussen 9:30 en 16:30 uur voor publiek toegankelijk en zeker een bezoek waard. In het proeflokaal kan men na afloop verschillende whisky's proeven, niet alleen van deze distilleerderij. Er kan natuurlijk ook whisky gekocht worden. Voor een bezoek kan men bellen: 0044-1875-340333.

Bertus van As
SVH Meesterschenker

 
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Wijn

Vinhos Verdes

Het gebied van de Vinhos Verdes strekt zich uit over Noordwest-Portugal, tussen de rivieren Douro en Minho. De provincie waarin de Vinhos Verdes in ligt heeft dan ook de vrij toepasselijke naam "Entre-Douro-e-Minho" (wat zoveel betekend als "Tussen-Douro-en-Minho"), soms wordt deze naam ook wel een aan de wijnen gegeven. De streek geeft een wat gerimpelde aanblik en heeft de vorm van een kom met opstaande randen aan de kant van de zee. Deze randen houden de vochtige zeewind tegen, hetgeen Entre-Douro-e-Minho een zacht regenachtig klimaat bezorgt.

De wijngaarden van de Vinhos Verdes beslaan in totaal een oppervlakte van 30.000 hectare.
De Vinhos Verdes zijn groene wijnen vanwege hun jeugdigheid en niet vanwege hun kleur. Wat nogal vaak verwarrend brengt, omdat de letterlijke vertaling van Vinhos Verdes groene wijnen is. De wijn wordt gemaakt van vroegtijdig geoogste druiven, soms zelfs voor ze volrijp zijn.

Als de wijnen binnen een jaar na de oogst gedronken worden, zijn het lichte, pittige soms zelfs wat wrange wijnen. Als deze jonge Vinhos Verdes ingeschonken wordt, geeft ze een lichte mousse, die als deze eenmaal neergeslagen is een rinse frisheid geeft. Dit verschijnsel wordt veroorzaakt doordat de wijnen een lichte tweede gisting op fles ondergaan.

Goed gekoeld geserveerd als apéritief en bij schaal-, schelp- en visgerechten zijn het dorstlessende wijnen. Er zijn ook Vinhos Verdes die extra droog zijn en met gegrilde vis een waar feest vormen. Denk maar eens aan "met zeezout gegrilde sardines", wat natuurlijk ook een Portugees bekend gerecht is, en serveer hier dan een koel glas droge Vinhos Verdes bij, en je waant je op een terras van een visrestaurant aan de Atlantische Oceaan.

Trouwens uit dit gebied komt tevens de meest verkochte wijn ter wereld, namelijk de beroemde Matteus Rosé.

Pieternel van Hout-van Zomeren
SVH Meesterschenker

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Cocktail

Caipirinha

Na enkele oudere cocktails nu iets moderns. Een zeer simpele cocktail uit het verre Brazilië. Nu één van de bekendste merken Cachaça uit Brazilië te koop is in Nederland kunnen we ons hier aan wagen.
De ingrediënten zijn zeer eenvoudig:

Caipirinha

De werkwijze:

Met vriendelijke groet,

Leo Küster
SVH Meesterschenker


bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Alcoholvrij

Golden Ginger

Golden GingerIngrediënten:


Bereiding:

Elbert Hennipman
SVH Meesterschenker
 
 Copyright: Vereniging Nederlandse Frisdranken Industrie

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Terug naar homepage

U aangeboden door de Horeca Internet Services in samenwerking met het Gilde van Nederlandse Meesterschenkers