Tips & Recepten 9

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Bier

De Zeezuiper van de Scheldebrouwerij.

Lamme Goedzak, de Zeezuiper, 't Schoenlappertje, Merck toch hoe Sterck
en Wildebok zijn de bijzondere namen voor de streekbieren die door de
Scheldebrouwerij uit 's Gravenpolder gebrouwen wordt. Al deze
speciaal-bieren worden op ambachtelijke wijze uit zuivere grondstoffen
gebrouwen. Deze exclusieve brouwsels zijn allen hooggegist, koudgelagerd
en afgevuld met natuurlijke nagisting op fles. Ze zijn allemaal net even
wat pittiger dan de gemiddelde bieren die men in de supermarkt vindt en
hebben allen hun eigen opvallende karakter.

"Knots en Knuppel" zijn de twee wildemannen uit het stadswapen van
Bergen op Zoom, dit stel siert ieder etiket, zodat het bourgondische
karakter van deze bieren zowel in de smaak, de naam als in de
presentatie naar voren komt.

De Zeezuiper is een blond bier gebrouwen uit twee soorten gerstemout,
nl. bleke mout en ambermout, die samen het bier zijn zacht-zoete
basissmaak geeft. De bitterheid wordt gegeven door de twee Duitse
soorten hop, Hersbrucker en Spalter. Lievevrouwenbedstro en Curacaoschil
zijn de twee kruiden die de Zeezuiper zijn unieke geur en smaak geven.
Het bier is ongefilterd en niet gepasteuriseerd. Door een beetje
kandijsuiker na de botteling aan de fles toe te voegen ontstaat er
nagisting op de fles, hierdoor ontstaat er gistdepot wat u bij het
inschenken kunt achterlaten in de fles door voorzichtig te schenken.

De Zeezuiper is door de nagisting op de fles een levend produkt en heeft
daardoor een smaakontwikkeling als het bier wat ouder wordt. Het is
minimaal 1 jaar houdbaar en heeft een alcoholgehalte van 7,5 %Vol Alc.
Het beste kunt u de Zeezuiper nuttigen op een drinktemperatuur van 10 a
12 graden Celsius.


Vergeet bij het dinken niet op Knots en Knuppel te proosten.

Voor meer informatie:
De Scheldebrouwerij
Rangeerstraat 1
4431 NL 's Gravenpolder
Tel. 0113 - 312 815

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Gedistilleerd

Tequila

De nationale drank van Mexico, Tequila, is in jaren 70 doorgebroken in
de wereld, verder zorgden de cocktail "Margarita" en het WK Voetbal in
Mexico in 1986 voor de rest van de naamsbekendheid buiten Mexico van
deze Eau-de-Vie.
Dit kruidig smakende distillaat wordt gemaakt van het sap van de agave.
De Agave is een plant die alleen in Midden-Amerika groeit, lijkt op een
cactus maar dit is hij zeker niet, het is familie van het sneeuwklokje,
de narzis en de amaryllis. De Tequila Weber is het Agave-soort welke de
grondstof vormt voor de Tequila, deze soort groeit vooral in Mexico in
de provincie Jalisco, waarin het stadje Tequila ligt.

Om Tequila te maken is veel geduld nodig. De Agave bloeit soms maar 1
keet in de 10 jaar, na de bloei gaat men opzoek naar de vrucht, de
"pina" genaamd, van deze vrucht wordt de Tequila gemaakt. Deze pina ligt
verscholen tussen de lange groene bladeren (welke gebruikt worden in de
textiel-industrie).

De ontdekking van tequila wordt opgeeist door de distillateur Don Jose
Antonio de Cuervo. In 1758 begon hij met het kweken van de Agave om er
drank van te distilleren. Zo kwam hij in 1795 op de markt met het
distillaat dat genoemd is naar het nabij gelegen dorpje "Tequila".

Er zijn twee soorten Tequila:
Tequila Silver is de meest gedronken Tequila, na het distilleren wordt
deze heldere, kleurloze drank met een frisse aardesmaak gebotteld. Deze
soort wordt ook het meeste gebruikt in cocktailbars.
Tequila Gold is heldere, licht goudbruin doordat deze 1 tot 3 jaar op
eikenhouten vaten heeft gelagerd. De smaak is iets robuuster dan de
Silver en heeft iets rookachtigs.


Tequila is een goede mixdrank als smaakmaker in cocktails, maar het
vereist wel enige kennis om deze drank te mixen. In sommige flessen
wordt een witte worm toegevoegd, deze brengt geluk als men deze op eet,
maar vele zullen dit onsmakelijk vinden.

Drink Tequila bij een stevige mexicaanse maaltijd met guacamole
(=avocado-puree),scherpe tomatensaus en tortilla-chips.

Of op de traditionele manier, wat bijna een ritueel is: je zet klaar
- enkele partjes limoen/citroen
- een zoutvaatje
- een lang glaasje met ijkoude Tequila
Eerst strooi je wat zout op de muis van je hand, daarna zuig je een
partje limoen/citroen uit en dit slik je door met een grote slok
ijsgekoelde Tequila. De smaakindrukken zout, bitter en zuur vermengen
zich en je zult deze ervaring niet snel vergeten.

Een andere manier van drinken is de "Rapido". Dit is een glas Tequila
met Tonic. De gast bedekt het glas met zijn hand en zet het met een
flinke klap op tafel, waardoor de tonic gaat bruizen, en dan drinkt hij
het in een keer leeg. De "Rapido" zorgt voor leven in de brouwerij aan
de bar, doordat er met deze manier van Tequila-drinken snelheid- en
behendigheids-wedstrijdjes ontstaan aan de bar.

Houd met Tquila wel altijd rekening dat het een sterk alcoholische drank
is van ongeveer 40%. Dus geniet ervan, speel ermee, maar drink het wel
met mate.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Wijn

Riesling Bennwihr 1992 - Appellation Alsace Controlee

In het noord-oosten van Frankrijk ligt een lang , smal wijngebied, de
Elzas. Het gebied is eeuwenlang de inzet geweest van strijd tussen
Frankrijk en Duitsland. Sinds 1945 behoort het weer tot Frankrijk, maar
door deze strijd is de Duitse invloed in dit gebied groot. Dit komt oa
terug in de taal, de namen, de bouwstijl en het eten.

De Elzas is een van de minst regenachtige gebieden van Frankrijk,
doordat in het westen het gebergte de Vogezen ligt, die de regen mooi
tegenhoud.

De Riesling Bennwihr 1992 (van het domaine Marcel Deiss) van de eigenaar
Jean Michel Deiss uit Bergheim heeft een Appelation Alsace Controlee.
Bij deze Appellation wordt meestal ook de naam van de druiveras vermeld,
zo ook bij deze wijn Riesling vermeld wordt op het etiket.

De bodem waarop deze Riesling-druif gedijt is aangeslibt en licht van
struktuur, waardoor er voldoende water in de bodem is om de druif goed
te laten groeien. De Riesling is een van de fijnste wijnen en wordt dan
ook niet voor niets "de Koning" genoemd.

De Riesling Bennwhihr 1992 is licht van kleur met een mooie gele nuance.
Deze wijn heeft een iets vettige smaak, wat tamelijk opvallend is voor
een Riesling. Door zijn elegance met voldoende frisheid en verfijning op
de afdronk is dit een gemakkelijk drinkende Riesling.

De beste serveertemperatuur voor deze wijn is tussen de 10 en 12 graden
Celsius. Bij streekgerechten uit de Elzas komt de wijn natuurlijk tot
zijn recht en zo ook bij lichte vis en witvlees gerechten.

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

cocktail

Tequila Sunrise

Om nog een manier van Tequila drinken aan te geven: de Tequila Sunrise,
met alvast een knipoog naar de aankomende zomer. Deze makkelijk te
bereiden longdrink is smakelijk en ziet er leuk uit.

Ingredienten:
40 cc Tequila
80 cc Verse Sinaasappelsap
scheutje Grenadine-siroop

Bereiding:
1. Doe in een longdrink-glas 2 a 3 ijsklontjes.
2. Schenk hierover de Tequila en de sinaasappelsap.
3. Zet twee rietjes en een roerstaafje in het glas en een schijfje
sinaasappel op de rand van het glas.
4. Giet langzaam en voorzichtig de grenadine op het drankje, deze zal
dan langzaam naar de bodem zakken.
5. Roer voor het drinken voorzichtig met het roerstaafje in een
spiraalvorm van beneden naar boven om de grenadine door het drankje
te roeren.
6. Neem een flinke slok, droom van je aankomende zomervakantie en
houd na een aantal glazen Tequila Sunrise je welverdiende "Siesta".

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

alcoholvrij

Speedy Gonzalez

Na de Zeezuiper, de Riesling, de Tequila, de Tequila Sunriseen de
Carnaval niet te vergeten zou ik onder dit alcoholvrije stukje bijna
gewoon een sterke bak koffie adviseren voor aankomende periode. Maar dan
toch maar een alcoholvrije mix voor de niet drinkers onder ons met de
naam: Speedy Gonzalez.

Ingredienten:
2 cl Blue Curacao-siroop
6 cl Passievruchtensap
6 cl Grapefruitsap
6 cl Bananansap

Bereidingswijze:
1. Doe in een shaker een paar ijsblokjes.
2. Schenk over de ijsblokjes de ingredienten.
3. Schud dit stevig door elkaar en giet dit via de strainer in een
longdrinkglas met wat ijsblokjes erin.
4. Zet twee aardbeien en twee plakjes carambola op de rand van het
glas en zet er twee rietjes bij.

Als jij aan de Tequila Sunrise zit en je partner aan de Speedy Gonzalez
kun je maar 1 ding bedenken: Ben ik blij dat jij rijdt.

bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij

Terug naar homepage

U aangeboden door de Horeca Internet Services in samenwerking met het Gilde van Nederlandse Meesterschenkers