Tips & Recepten
4
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
De Reinaert Tripel is
één van de eigen bieren van De Proefbrouwerij in het Belgische Lochristi. Zoals de naam
al doet vermoeden is de brouwerij een "proeftuin" voor brouwers die nieuwe
bieren willen ontwikkelen en voor diegenen die een "eigen" bier willen laten
maken. Nadat de klant vertelt wat voor een bier hij wilt hebben, worden er een aantal
kleine proefbrouwsels gemaakt. Als het recept gekozen is, wordt er minimaal 10 hectoliter
gebrouwen.
De Proefbrouwerij is een zelfstandige onderneming, heeft een zeer moderne brouwinstallatie en de begeleiding bestaat uit 3 brouw-ingenieurs. Bovendien is er continu samenwerking met de brouwerij hogeschool. Het maken van een "bier-op-maat" is een professioneel proces. De jaarproduktie is ongeveer 2500 hectoliter.
Naast het brouwen in opdracht, heeft
De Proefbrouwerij ook eigen bieren: naast de Tripel zijn er ook de Reinaert Amber en Grand
Cru. De Reinaert Tripel is een bovengistend , ongefilterde tripel. Gebrouwen met
alleen water, twee soorten hop (Sloveense en Tsjechische), mout en twee verschillende
giststammen. 
De Reinaert Tripel is een
volmout tripel, heeft een intens hoparoma, een zacht bittere, iets zoete smaak en wordt
het best genoten rond de 8 graden Celsius. Het alcoholgehalte van deze Tripel is 8%.
De Reinaert Tripel is in de maand november "bier van de
maand" in alle café's die aangesloten zijn bij de Alliantie van Biertapperijen (ABT)
en is daar dan ook van het vat verkrijgbaar. Voor meer informatie over de ABT, het e-mail
adres is locus@luna.nl of bij Café de Beyerd
: WWW.BEYERD.NL
Meesterschenker Mikel de Jongh
Café "De Beyerd", Breda
bier | gedistilleerd|
wijn | cocktail | alcoholvrij
Gedistilleerd
Irish Mist
Irish Mist is een likeur op wiskey-basis, die wordt
geproduceert in Tullamore co Offaly in Ierland door de firma Williams. De meeste streken
waar vanuit traditie drank wordt gepoduceerd, kennen wel een historische achtergrond van
het trekken van planten, bloemen of kruiden op alcohol. Irish Mist heeft als
historische achtergrond het verhaal van de "heidewijn". Het verlies van
heidewijn wordt in Ierland goed gepraat door een legende. Deze legende zegt dat het recept
naar Europa was overgebracht door de "wilde ganzen" (de gevluchte Ierse edelen).
Men zegt dat in Tullamore (in het met heide begroeide hart van Ierland), de familie
Williams tientallen jaren heeft getracht een dergelijke "wijn" te creëren.
Het recept werd tegen het einde van de Tweede Wereldoorlog ontdekt met behulp van een
Duitse likeurmaker die naar Ierland was gevlucht.
Vier pot-still whiskeys en grain-whiskeys, van 5 tot 12 jaar oud
(waarvan sommige gerijpt zijn in Tullamore) worden geblend als basis voor de likeur Irish
Mist. Deze blend blijft enige tijd rusten voordat het wordt getrokken met 3 of 4
soorten honing (inclusief heide- en klaver-honing) en een aantal kruiden. Dit trekken
duurt enkele weken en het eindprodukt heeft een typisch zoet-likeur karakter met een
opmerkelijke fruitige afdronk. Irish Mist heeft zijn eigen kenmerkende smaak, maar
hoort in grote trekken thuis in de categorie van andere heldere likeuren als Drambuie,
D.O.M. Bénédictine of Cointreau.
Irish Mist wordt gedronken als aperitief in een borrelglas of soms met ijs in een lage tumbler. Meestal wordt hij straight geserveerd, vooral als after-dinner drank. Irish Mist kan echter ook worden gebruikt als variant op Irish Coffee (dan wel de bruine basterdsuiker weglaten) of in sauzen voor desserts, op pannekoeken en in soufflés. Geen wonder dat de Franse fijnproevers praten over "tous l'amour" (Tullamore).
Meesterschenker Bertus van As
Biercafé en restaurant "Old Inn", Ottersum.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Faustino VII Rioja D.O.
Spanje heeft een zeer oude wijntraditie, de wijnbouw werd er geïntroduceerd door de Feniërs en de Grieken. Qua oppervlakte is Spanje het grootste wijnland van Europa, echter de productie van zowel Italië als Frankrijk is groter. De oorzaak van het relatief geringe volume wijn dat Spanje produceert is onder andere het droge klimaat, de zeer traditionele manier van verbouwen en het geringe aantal wijnstokken per hectare.
De meest bekende wijn uit Spanje -uitgezonderd Sherry- is de Rioja. Mede doordat de Franse wijnen de laatste 15 jaren erg prijzig zijn geworden, is de populariteit van de Spaanse wijn, en vooral de Rioja, zeer toegenomen. Het grootste gedeelte van de wijnproduktie in de Rioja streek (in het Noorden van Spanje langs de rivier de Rio Oja,een zijtak van de Ebro) is rode wijn. De bodem van de Rioja-streek bevat veel kalk (mergel) en soms wat klei. Voor de rode wijnen verbouwt men vooral de blauwe druivenrassen de Tempranillo en de Garnacha (en ook een kleine hoeveelheid Graciano en Mazuelo).
Oorspronkelijk
was de Rioja-wijn erg herkenbaar door het "vele hout" dat men in de geur en
smaak terug kon vinden. De laatste jaren is men een wat lichtere, frisse wijn gaan
produceren, gezien de smaakverandering van de consument. De wijnen worden nu minder lang
op fust gelagerd, echter het karakteristieke "vanille-toontje" is bij de betere
Rioja-bodega's nog steeds aanwezig.
Het unieke van de Rioja's van de bodega van Faustino Martinez is dat zij fraïcheur hebben. Dat wil zeggen een open karakter in geur, kleur en smaak. Het is een combinatie van stijl, ras, raffinement, een juiste fustlagering en het juiste moment van bottelen.
Deze Rioja Faustino VII is purper en diep van kleur. Zijn smaak is sappig, vlezig en fruitig. Faustino VII is een "Vino de Crianza", die minimaal 1 jaar fustrijping en enkele maanden flesrijping heeft ondergaan, voordat hij op de markt gebracht wordt. De Vino de Crianza mag niet voor zijn derde jaar verkocht worden.
Het beste komt de Faustino VII tot zijn recht op een temperatuur 16 tot 18 graden Celsius en smaakt zeer goed bij rode vleesgerechten, geroosterde schapevlees en kaas.
Proost.
Meesterschenker Tom Cats,
Hotel Mercure "De Draak", Bergen op Zoom.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Red Sunset
De cocktail van deze maand is eens iets heel anders.
De garnituur is heel eenvoudig gehouden, de ingrediënten zijn ook heel eenvoudig, maar
de bereidingswijze is dat deze keer zeker niet. De Red Sunset is een cocktail die
geshaked en gebuild wordt. Neem rustig de tijd om deze bijzondere cocktail te maken. 
De onderzijde (onderste laag) bestaat uit:
10 cc Bacardi rum
10 cc ananassap
10 cc sinaasappelsap
5 cc grenadine
shake dit in een cocktailshaker gevuld met ijs en schenk het uit in een cocktailglas.
De bovenste laag bestaat uit:
10 cc Malibu
10 cc ananassap
10 cc sinaasappelsap
shake ook deze ingrediënten met ijs in een cocktailshaker en schenk het langzaam over de
bolle kant van een barlepel op de onderste laag in het cocktailglas.
De afscheiding tussen de twee lagen hoeft bij deze cocktail niet zo scherp te zijn als bij een pousse café. Een geleidelijk verloop tussen de twee lagen geeft een zeer apart gezicht. Niet alleen ziet dit drankje er leuk uit het smaakt ook nog voortreffelijk .
Meesterschenker Leo Küster
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Yellow peril
Deze tropische alcoholvrije cocktail wordt met behulp van een blender bereid.
Ingrediënten:
40 cc sinaasappelsap
een kwart banaan
5 cc citroensap
5 cc kokossiroop
Doe alle in een blender, voeg een beetje crushed ijs toe en laat het enkele seconden
blenden tot er een mooi egaal geheel is ontstaan. Schenk het in een cocktailglas en
garneren met een schijfje banaan (tegen het bruin worden van de banaan kunt u hem insmeren
met een paar druppeltjes citroensap).
Deze frisse cocktail is zeer smakelijk maar wel een beetje machtig door de banaan. Een
goede cocktail om de lekkere trek mee te stillen.
Meesterschenker Leo Küster.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Terug
naar homepage
U aangeboden door de Horeca Internet Services in
samenwerking met het Gilde van Nederlandse Meesterschenkers
