Tips & Recepten
5
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
Bier
Vorige maand hebben wij Schneider Hefe Weisse toegelicht van de
gelijknamige brouwerij. Laat deze Beierse oudste Witbier-brouwerij nu ook een fantastische
dubbele tarwe-bok brouwen. In oktober begint de bokbier-tijd weer, een typische
Nederlandse specialiteit die in vroegere jaren, uit Duitsland, over is komen waaien. Voor
het eerst in de geschiedenis zal Aventinus Dubbele Tarwebok vanaf begin oktober op fust
verkrijgbaar zijn in Nederland. Deze primeur zal te vinden zijn bij alle café's van de
ABT (Alliantie van Biertapperijen).
Aventinus is een zuiver bovengistend bier dat volgens het "Reinheitsgebot"
gebrouwen
wordt. Het heeft een robijnrode kleur, een krachtige volle smaak met een bitterzoete
nasmaak. Het alcoholgehalte is 8 %, het stamwortgehalte 18,5 % en met het hoge
koolzuurgehalte zorgt dit alles voor een bier dat je niet moet drinken, maar je moet er
van genieten of zoals onze zuiderburen zeggen: Degusteren. Aventinus is tevens in 50 cl
flessen verkrijgbaar, maar heeft dan wel nagisting op fles.
Meer informatie over dit bier of over deze brouwerij vindt u in de ABT gazet, die u vindt
in alle bij de ABT aangesloten café's. Voor meer informatie van de "Alliantie van
Biertapperijen" of een volledige lijst van de leden kunt u terecht op ons
e-mail-adres: locus@luna.nl.
Meesterschenker Mikel de Jongh
bier | gedistilleerd|
wijn | cocktail | alcoholvrij
Gedistilleerd
Chartreuse
In Frankrijk worden bijzonder veel likeuren geproduceerd. Het scala is niet alleen groot
qua hoeveelheid, maar ook qua verscheidenheid aan smaken en merken. Alleen Italië kan
zich wat dit betreft aan Frankrijk meten. De likeurproductie varieert van particuliere
brouwseltjes op basis van oude familie-recepten, via ambachtelijke produkten voor de
lokale markt naar de internationaal bekende grote likeuren. Het aanbod van de ongeveer 90
leden van het "Syndicat National des Fabricants des Liqueures" en vooral van de
internationaal bekende merken die aangesloten zijn bij de "Groupement des Grandes
Liqueures de France" is natuurlijk gigantisch groot en gevarieert. Een van die vele
grote en beroemde Franse likeuren is "Chartreuse". 
Chartreuse komt uit het klooster "La Grande
Chartreuse", dat in 1084 gesticht is door St. Bruno in de heuvels van Voiron, in de
buurt van Grenoble in Zuid-Frankrijk. Het recept werd in 1605 aan de Kartuizer-monniken
geschonken door Marechal d'Estrees en in 1764 door de apotheker van het klooster: broeder
Jerôme Maubec geperfectioneerd tot een smakelijke elixer. Chartreuse wordt nog altijd
naar dit recept bereid.
Een complex geheel van distilleren, trekken, maceratie en
fitratie van meer dan 130 kruiden (vooral Alpenkruiden) en specerijen zorgen voor het
ontstaan van bijzondere likeuren. Uit het elixer ontstonden de beroemde groene en gele
Chartreuses (Chartreuse Vert en Chartreuse Jaune) en de minder bekende sinaasappel- en
mirte-smaken, die nog steeds door de Karthuizer-monniken worden geproduceerd in een
moderne distilleerderij in Voiron. Groene en gele Chartreuse worden gewoonlijk verkocht
als ze 4 jaar oud zijn, maar een deel komt pas in de handel na 12 jaar. Chartreuse is de
enige grote likeur die in de fles ouderd. Zowel de Gele als de Groene Chartreuse zijn in
een speciale uitvoering te verkrijgen. Dan wordt er V.E.P. op het etiket vermeld:
"Vieillissement Exceptionnellement Prolonge", deze Chartreuses zijn extra lang
gelagerd en zijn daardoor zachter van smaak en hebben een minder harde afdronk.
De gele Chartreuse "Chartreuse Jaune" heeft een
alcoholgehalte van 40% en heeft een vleugje honing en lemon in zich. De groene Chartreuse
"Chartreuse Vert", ookwel "gezondheidlikeur" genoemd, heeft een
alcoholpercentage van maar liefst 55%, en heeft mint, gember en citrus in zijn smaak.
Beide Chartreuses worden veel ter vervangen gebruikt in traditionale mixdranken, zoals in
plaats van Tequila in Margaritas, Vodka in Breezes en in plaats van Vermouth in Martini's.
Maar de echte liefhebber van Chartreuse dink het gewoon "on the rocks". Proost.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
Wijn
Chianti Classico
Dit is volgens vele de beste Chianti en een van de topwijnen
uit Italië met een DOCG-status. (Denominazione di origine controllata e garantita: wat
betekent; gecontroleerde en gegarandeerde herkomstaanduiding). Deze wijn is
afkomstig uit Midden-Toscane met Greve als voornaamste stad.
"Classico" wil zeggen dat de druiven (grotendeels
Sangiovese-druiven) uit het centrale produktie-gebied of uit oorspronkelijke
Chianti-gebied komen. Ongeveer 700 Chianti-producenten hebben een consortium gevormd dat
toeziet op de kwalitiet van de wijn. Het "Consorzio di Gallo Nero" (genootschap
van de zwarte haan) kent een stempel met een "Zwarte Haan" toe aan de
wijnproducenten die zich aan de regels houden die zij zichzelf hebben opgelegd. Deze
uitstekend wijn is aangenaam geparfumeerd en in eikenhouten vaten gelagerd. De wat jongere
Chianti's zijn lekker bij pasta gerechten en alle wat lichtere Italiaans getinte
gerechten. De wat oudere Chianti's passen zeer goed bij vlees-hoofdgerechten zoals
grillades en krachtig rood vlees. 
"Riservas" is een aanduiding voor wijnen die
minstens 3 jaar gelagerd zijn, ze lijken een beetje op Bordeaux-wijnen. Deze
Riservas-wijnen hebben meestal meer body, maar zijn vaak minder subtiel dan een
Bordeaux-wijn.
Een van de "Chianti Classico"-wijngaarden
werd gesticht door Machiavelli, andere beroemde namen zijn Verrazzano, Montepaldi,
Serristori, Gabbiano en Uzzano. Andere zeer grote Chianti-producenten zijn: Nozzole,
Ruffino, Brolio en Antinori, maar zij zijn geen lid van "het genootschap van de
zwarte haan".
De "Classico's" stempel met haan is gebaseerd op
een legende over de rivaliteit tussen Florence en Siena over hun grenzen. Men besloot een
einde te maken aan de twist door een wedstrijd te organiseren: elke partij zou een ridder
naar het grondgebied van de ander sturen. De plaats waar deze twee ridders elkaar tegen
zouden komen zou de grens zijn. De sluwe Florentijnen gebruikten een haan als wekker en
gingen vroeg van start. Ze stuitten op de ridder van Siena ter hoogte van Fonterutoli, op
tweederde van de weg van Florence naar Siena en zwemmen sindsdien bijna in de
Chianti-wijn.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
Cocktail
Grog
Niets dan snotterende en niezende mensen om
mij heen. De geluiden van kuchen, hoesten en proesten blijven maar doorgaan. De griep
heerst alom en de winter is nog niet eens begonnen. Het is dus tijd voor keiharde aktie:
een flinke Grog.
Benodigdheden:
4 cl rum (amberkleurig)
1 klontje rietsuiker
2 kruidnagels
sap van 1/2 citroen
1 mespuntje kaneel
kokend water
Ik begin het al te ruiken (rum, kaneel,
citroen) mmmm en voel me ook ineens niet meer zo lekker; dus snel maken die Grog.
Werkwijze:
Doe de rum, rietsuiker, kruidnagels,
citroensap en kaneel in een glas met oor.
Schenk over deze ingrediënten het kokend hete water en vul hier het glas mee op.
Meteen serveren en zo heet mogelijk opdrinken.
Een Engelse gezegde luidt: "Ook al doodt
de Grog de bacterie niet gelijk, hij zal haar op een goed moment toch overwinnen".
Maar wie zegt dat deze Grog alleen gedronken wordt om het vochtige herfstweer te
overleven? Het kan ook gewoon lekker zijn op een (gure) avond.
In elk geval: Gezondheid
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
Alcoholvrij
Milkiwi
Deze alcoholvrije longdrink/milkshake wordt
onderandere gemaakt van die vitamine-bommetjes: kiwi's. Dit sluit dus zeer goed aan bij de
Grog, die hiervoor genoemd werd. Misschien is het een goed idee (en waarschijnlijk ook wel
verstandig) om deze Milkiwi overdag te drinken en met de Grog 's avonds te besluiten.
Ingrediënten:
1/2 melk
1/2 kiwi-nectar
twee scheutjes aardbeien siroop.
(eventueel een scheut room, alleen voor de lekkerigheid)
Werkwijze:
Vul een cream-shaker voor de helft met
ijsklontjes.
Doe de melk, de kiwi-nectar en eventueel de room in de shaker.
Shake dit flink lang zodat het lekker luchtig wordt.
Schenk dit in tumbler-glazen.
Twee scheutjes aardbeiensiroop toevoegen.
Versieren met een plakje kiwi en een aardbei op een prikker.
Als je een blender in huis hebt, kun je
natuurlijk ook de kiwi-nectar vervangen door echte kiwi, alleen krijg je dan wel de zwarte
pitjes door het drankje heen, maar dan is dit drankje natuurlijk nog gezonder.
Deze longdrink is natuurlijk ook smakelijk als lekkere hongerstiller voor in de middag.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
Terug
naar homepage
U aangeboden door de Horeca Internet Services in
samenwerking met het Gilde van Nederlandse Meesterschenkers
