Tips & Recepten
6
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail
| alcoholvrij
Bieren van spontane gisting
In de Zenne-vallei bij Brussel in België, heerst een heel bijzonder microbe. Deze microbe zorgt voor een heel bijzondere vergisting van het bier. Deze vergisting heet "spontane vergisting". In tegenstelling tot alle andere bieren waar de gist in de vorm van een reincultuur wordt toegevoegd aan de wort, komt deze gist "de Brettanomyces Bruxellensis" in de Zenne-vallei letterlijk aanwaaien.
Deze gist is in de lucht aanwezig en is dus eigenlijk een wilde gist. Het bier wordt gebrouwen van gerst (60%) en tarwe (40%) en er wordt overjarige hop aan toegevoegd, die niet bitter meer is, maar wel conserverend werkt.
Enkele bieren die op deze manier gebrouwen worden, zijn: Lambiek, Geuze, Faro en verschillende vruchtenbieren, waarbij de naam van de vrucht altijd gevolgd wordt door de toevoeging Lambiek, bijv. Kriek Lambiek.
Tegenwoordig worden de bekendste lambiekbieren gebrouwen door commercieel denkende brouwerijen die de smaak aangepast hebben aan de zoete smaak van de huidige consumenten. Ook het orginele brouwproces wordt niet meer gevolgd. Enkele voorbeelden hiervan zijn Bellevue, St. Louis, Mort Subite, Lindemans en Timmermans.
Gelukkig zijn er ook nog brouwerijen die hun bier volgens de orginele, authentieke receptuur maken. Deze bieren zijn allemaal rinzig tot zuur van smaak. Omdat deze brouwerijen trots zijn op hun produkten hebben zij zelf een appellation controllee voor de Geuze ingesteld.
Enkele brouwerijen die nog echte geuze maken zijn Frank Boon, Cantillon en Girardin. Hun produkten zijn zeker de moeite waard om te proberen, sterker nog je bent geen bierkenner als je nog nooit een echte geuze geproeft hebt.
Zoals altijd zijn deze heerlijke echte Geuzen te proeven in Café de Beyerd te Breda.
Proost en met vriendelijke groeten:
Mikel de Jongh.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
D.O.M. Bénédictine
Sinds 1001 staat er in het Franse vissersstadje Fécamp aan het Kanaal, een benedictijnenklooster waar (zoals in zoveel kloosters) medicijnen en elixers voor de zieken werden gemaakt. In de 16e eeuw werden er enkele recepten van likeuren samengesteld, die door de sluiting van het klooster niet meer werden gebruikt. In 1863 vindt de wijn- en gedistilleerdhandelaar Alexander Le Grand deze recepten achter in een oud boek terug. Hij bewerkt de recepten tot een moderne likeur, ontwerpt een bijzondere fles, voorziet deze van een rode lakzegel en zet als moto D.O.M. op de fles, wat betekent "Deo Optimo Maximo": voor God, de beste, de grootste. Na de goedkeuring van de benedictijner orde gaat deze likeur in produktie. De vraag is groot: de produktie van 28.000 flessen per jaar waar Le Grand mee begon, is gegroeid naar meer dan 5 miljoen die er tegenwoordig worden geproduceerd.
D.O.M. Bénédictine is een amberkleurige
likeur gemaakt van vele kruiden waar het recept een groot geheim van is. Het heeft een
indringende zoetige smaak en een alcoholgehalte van 40 tot 43 %.
Deze likeur is erg geschikt als smaakmaker in cocktails en longdrinks, maar moet in
gepaste hoeveelheden gebruikt worden zodat het subtiel op de achtergrond aanwezig is.
D.O.M. Bénédictine wordt het meest gedronken als digestief, eventueel met wat
ijsklontjes.
Als zo'n drankje als medicijn zou worden gemaakt, dan sta ik morgen bij de apotheek en
voel ik me niet zo lekker.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Chardonnay Reserve "Maipo Valley"
Deze speciale selectie wordt gemaakt van alleen de allerbeste druiven, afkomstig van één van de beste wijngaarden in de "Maipo Valley" (in Chili), beroemd om zijn ideale condities voor top witte wijnen.
De most gist 8 maanden op zijn "lie" in Franse eikenhouten vaten. Na nog eens 10 maanden rijping op fles wordt deze wijn op de markt gebracht. Deze wijn wordt niet alleen gezien als de betere Chilleense Chardonnay, blind geproefd is hij zelfs moeilijk te onderscheiden van hoge witte Bourgognes.
Deze wijn is voor 100% gemaakt van
Chardonnay-druiven, heeft een heldere goudgele kleur en in de geur is tropisch fruit te
herkennen als ananas, banaan en een prachtige vanille-toon.
De smaak van deze Chilleense Chardonnay Reserve "Maipo Valley": een
stevige, dikke aanzet, veel concentratie en fruit, mooi zuur en een complexe finale.
Deze wijn is nu heerlijk, maar verbetert nog iets en is zeker nog 3 jaar houdbaar.
Deze Chardonnay licht gekoeld serveren op 13 graden C. Zeer smaakvol bij visgerechten, schaaldieren en wit vlees.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Margarita
Na in de vorige ( augustus) een Manhattan gemaakt te hebben die zeer
eenvoudig is, nu dan de Margarita. Welke nog eenvoudiger te maken is.
Maak de rand van een cocktailglas een beetje vochtig met een stukje citroen
en doop deze rand in een bakje met wat zout zodat er een zoutrandje
ontstaat.
Doe hierna enige ijsblokjes in een shaker en voeg
10 cc citroensap
30 cc Cointreau
30 cc Tequila
hieraan toe. Kort heftig shaken en door een strainer ( barzeef) in het
cocktailglas met de zoutrand schenken.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Café Borgia
Dit is een echte hartverwarmer voor de al wat korter en kouder wordende dagen die er aan gaan komen (of zijn ze er al en blijven de dagen weer aan de frisse kant).
Benodigdheden voor 4 koppen koffie:
100 gram
chocolade (puur)
1 eetlepel honing
4 eetlepels room
4 koppen hete en versgezette
koffie
slagroom
sinaasappelschil-rasp
Bereidingswijze:
Smelt in een steelpan de chocolade (zonder aan te laten branden, maar dat spreekt voor
zich). Voeg de honing toe en roer er de room doorheen.
Schenk langzaam, beetje bij beetje de hete koffie erbij en klop dit goed romig. Houd dit
warm op een laag vuur.
Serveer dit in een lekkere voorverwarmde grote mok, zorg voor een grote dot slagroom erop
en bestrooi het met een klein beetje sinaasappelschil-rasp. En.....smullen maar.
bier | gedistilleerd| wijn | cocktail | alcoholvrij
Terug
naar homepage
U aangeboden door de Horeca Internet Services in
samenwerking met het Gilde van Nederlandse Meesterschenkers
