Was en Halveer de kerstomaatjes.
Leg ze op een bakplaat met de platte zijde naar boven zodat het vocht eruit kan. Bestrooi ze met de suiker en laat ze gedurende minimaal 2 uur (ligt aan de grootte van het tomaatje) in een voorverwarmde oven van 90 gr. C. drogen.

Verhit de olijfolie en voeg er de ragfijn gesneden knoflook aan toe, fruit dit zonder het laten verkleuren.

Laat het afkoelen en voeg daarna de balsamicoazijn, gehakte oregano en olijfolie toe. Zet de gedroogde tomaten onder deze ‘dressing’ en laat ze minimaal één nacht marineren.

De tomaten kort in kokend water dompelen daarna direct in ijskoud water, zodat het vel verwijderd kan worden.

De tomaten in mooie blokjes snijden.